Marcello Rapetti Cuoco Pasticciere

I corsi a domicilio che sono offerti

Corso n.1: Pasticcieria secca

  • Pasta lievitata per preparazione di brioches, babà, croissant
  • Pasta frolla, sablè, crostate (a crudo e ripiene), brisè
  • Torte secche e biscotti (amaretti, baci di dama, savoiardi, lingue di gatto...)
  • Plum cake
  • Meringhe

Corso n.2: Impasti di base per torte di crema e pasticcini mignon/Cioccolateria

  • Cioccolato: tecniche di lavorazione
  • Cioccolato plastico
  • Pasta di zucchero per decorare torte
  • Preparazione delle creme pasticciera ed inglese
  • Il bignè
  • Il biscotto arrotolato
  • Basi per decorazioni
  • Crema al burro
  • Panna montata
  • Salse dolci (al cioccolato e alla frutta)

Corso n.3: Dolce al cucchiaio

  • Bavarese alla crema o alla frutta
  • Mousse di cioccolata, di frutta, al caffè
  • Creme caramel
  • Budini
  • Creme brulé
  • Soufflé
  • Zabaione freddo o caldo

 

 

Corso n.4: Gelateria

  • Sorbetti
  • Granite
  • Gelati alla crema
  • Semifreddi
  • Torte gelato

N.B. Tengo a precisare che, per motivi tecnici, la fase di indurimento del gelato, avrà necessità di tempi prolungati rispetto alle ore a disposizione del corso, pertanto sarà Vs cura seguirne la fase finale di gelatura, dietro mie indicazioni.

Corso n.5: Pasticcieria siciliana

  • Cassata classica (e non solo)
  • Cannoli
  • Spingiuna di San Giuseppe
  • Genovesi
  • Pasta di Mandorla
  • Frutta Martorana
  • Ericini
  • Biscotti fantasia
  • Granite (caffè, limone, mandorla)

Corso n.6: Pasticceria dietetica per intolleranze alimentari

  • previo accordi telefonici, gli interessati forniranno le informazioni per organizzare un corso mirato al tipo di intolleranze alimentari.
    Per ovvie ragioni igieniche, il corso sarà riservato esclusivamente a persone appartenenti a tali particolarità.

 

 

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